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Le Sucre de Palme

La culture du thnot est la culture la plus ancienne du pays. C'est un palmier à sucre qui est entièrement utilisé par la pharmacopée cambodgienne, pour son alcool, son sucre et également pour la fabrication d'outils et la construction de maisons.

De par sa rareté, le sucre n'est utilisé dans le pays que pour les fêtes et offrandes. Dans la région de Kampong Speu, où sont réunies les conditions idéales - une vaste plaine bordée de rivières - le thnot est uniquement réservé à la culture du sucre.

La coopérative Kampong Speu Palm SUgar contrôle les producteurs, leurs récoltes et le raffinage, pour assurer un sucre de qualité, cultivé et fabriqué sans produits chimiques.

Le CIRAD - Centre de coopération Internationale en Recherche Agronomique et en Développement - assure également le bon fonctionnements des opérations afin de pérenniser le produit.

De plus, la récolte du sucre de palme permet de lutter contre la déforestation du palmier et protège donc l'écosystème.

Le sucre de palme, blond et brun, est cultivé à partir des grappes de fleurs du palmier d'où est tiré le jus. Il est ensuite filtré, uis cuit et cristallisé. Riche en fructose, minéraux et oligo-élément, ses remarquables arômes révéleront un sucre fin et délicat.

Le sucre de palme de Kampong Speu doit devenir un produit de consommation de nouvelle génération de par sa qualité nutritionnelle, sa qualité gastronomique et son rôle dans l'environnement.


Existe en :

  • Poudre

  • Galet

  • Pâte

  • Possède une texture très douce avec un goût du sucre bien prononcé légèrement amer qui révèle les notes végétales. Il caramélise les viandes et glace les légumes à la poêle comme personne.

  • Avec un goût très doux de sucre, il est une véritable confiserie. On peut le mettre en morceaux dans des gâteaux ou s’en servir comme la pâte.

  • Son goût est très doux comme le nectar de palme. Sa puissance aide les sauces aussi bien sucrées que salées à avoir de la texture, du goût et révèle les autres parfums.

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